Программы автоматизации бизнеса и складского учета, веб програмирование, постановка учета.

Специфика общепита

Как оприходовать начальные остатки полуфабрикатов?

Полуфабрикаты в программе "КЛАД-ПЕРЛ" могут использоваться в двух вариантах:

  1. как промежуточная технологическая карта (используется для приготовления каких-либо блюд, учет остатков по полуфабрикатам не ведется);
  2. как "производимый" полуфабрикат, имеющий хранимые остатки. Соответственно и начальные остатки для различных типов полуфабрикатов вводятся по-разному.

1.Начальные остатки для полуфабрикатов с хранимыми остатками вводятся также как и для обычных товаров: необходимо создать приходную накладную от поставщика «Начальные остатки» с получателем «Склад», внести в неё все полуфабрикаты, имеющиеся в наличии и закрыть накладную. В качестве цены необходимо указать себестоимость полуфабрикатов.

2.Начальные остатки для остальных полуфабрикатов вносятся в виде составляющих ингредиентов. Для этого необходимо:

  • составить все технологические карты для полуфабрикатов, имеющихся в наличии;
  • создать заборный лист, в который добавить полуфабрикаты в необходимом для оприходования начальных остатков количестве;
  • выполнить экспорт составляющих товаров в текстовый файл; создать приходную накладную от поставщика «Начальные остатки» с получателем «Склад», импортировать в нее полученный файл, проставить цены для приходуемых товаров и закрыть накладную.
Для чего нужен заборный лист?

Документ Заборный лист создан для облегчения ввода инвентаризации в производственном подразделении, где хранятся остатки как продуктов, так и полуфабрикатов. В нем необходимо набрать фактические остатки продуктов и полуфабрикатов. На выходе получается сгруппированный список товаров (экспорт в файл). После этого файл просто импортируется в инвентаризацию и Вы получаете отчет по инвентаризации с учетом всех полуфабрикатов.

Как формируется стоимость блюда или полуфабриката?

Реализационную цену Вы назначаете сами в карточке товара. Ориентировочная себестоимость рассчитывается непосредственно при составлении технологической карты исходя из последних закупочных цен (если был приход). Точную себестоимость можно получить на произвольную дату-время при печати калькуляционных карт. Реальная себестоимость формируется непосредственно при списании товара.

Почему при составлении техкарты и при распечатке калькуляции отображается разная себестоимость?

При создании карточки себестоимость идет ориентировочная исходя из последней закупки. Сделано это для того, чтобы сразу, еще при определении состава блюда можно было определить примерную себестоимость и назначить продажную цену.

При печати калькуляционной карты на определенную дату подставляется стоимость товара, имевшегося в подразделении (по FIFO).

Реальную себестоимость проданного блюда (за произвольный период) можно получить в отчете "Печать калькуляции на основе реализации".

Есть ли возможность списывать обеды персонала?

Если у Вас сделано специальное меню для персонала, то Вы можете использовать для этого накладную на списание производством. Если же Вы предпочитаете списывать продукты, то для этого подойдет обычная накладная списания.

При составлении технологической карты в 100г. порцию салата вставил 500 г мяса...

В технологическую карту Вы можете вставить все что угодно. Результат останется на Вашей совести. Но в эти 100грамм Столичного салата спишется полкило мяса (что можно будет увидеть как при печати технологических и калькуляционных карт, так и в различных отчетах).

Кроме того, 100 грамм салата - это размер порции, которую Вы задаете сами. А при составлении технологической карты у Вас внизу идет подсчет нормы выхода блюда, исходя из указанных закладок. Естественно, по графе Выход норма выхода должна совпадать с размером порции.

Как вариант, Вы можете составить технологическую карту на произвольное количество порций (указывается в правом верхнем углу). В этом случае, при списании будет производиться автоматический пересчет.

В карточке товара на блюдо указывается вес такой же, как в технологической карте получился или не обязательно?

Скорее наоборот. Т.е. по колонке "выход" в технологической карте должно быть столько же, сколько указано в карточке товара. Кроме того, в карточке товара есть поле "описание фасовки", в котором можно прописать соотношение основного блюда, гарнира, зелени и т.п. (250/150/20) В этом случае, соответственно вес блюда и "выход" итого по технологии должен совпадать с суммой (250+150+20)

Для чего нужно в техкарте есть окошко "из расчета"?

При составлении технологической карты на несколько порций (фактическая норма закладки брутто) в окошке "из расчета" Вы указываете количество порций, а при списании (или реализации) автоматически происходит перерасчет на списываемое количество порций.

Как списываются полуфабрикаты?

Для списания полуфабрикатов используется накладная "Списание с производством".

Как определить на сколько порций и в какие блюда списался продукт?

В "отчете по расфасовке" Вы можете просмотреть в какие блюда и в каком количестве пошел интересующий Вас товар.

Почему при заполнении технологической карты столбец "СУММА" не изменяется (0.01 и ничего больше)?

Скорее всего, у Вас отсутствуют приходы на товары использующиеся в технологической карте, или норма закладки брутто равна нулю, или приходные накладные не закрыты.

Можно ли внести в технологическую карту описание технологического процесса?

В программе складского учета «КЛАД-Перл» предусмотрено много возможностей для правильного оформления документов. Описание технологического процесса вносится в списке номенклатуры в поле «Описание». И тогда при печати технологической карты в поле «Технология приготовления» будет напечатан введенный Вами текст.

Можно ли внести инвентаризацию в несколько заборных листов, а потом объединить их в один?

В программе товароучета «КЛАД-Перл» предусмотрено много возможностей для удобства работы пользователя. Одна из них импорт/экспорт документов. Можно ввести остатки в несколько заборных листов, разбив их по подразделениям. А потом объединить их в один при помощи импорта/экспорта.