Если нет остатков, то в списке номенклатуры нажать кнопку "вырезать", перейти в другой раздел (например в архив) и нажать кнопку "вставить". Если остатки есть, то надо либо списать, либо проинветаризировать, либо дождаться когда товар закончится. Если перенести в архив товар, на котором есть остатки, то оборотная ведомость будет неправильной. Товар пришел, никуда не списался, а на остатках его нет.